Tuesday, 20 May 2008

Cải muối Dưa




Tươi cái mất , héo cái còn
Tôi đem nén những nổi buồn làm Dưa
Tưởng vừa chớm đến độ chua
Lại ra vị đắng , chẳng ngờ vì đâu?
Một thời mặn nhạt cho nhau
Xót xa nào nghĩ nát màu lá xanh !
Gở xong ngày tháng...vô tình
Lòng ai chừng đã nổi thành váng chua
Hoa vàng nở giữa chiều mưa
Gió đưa cây cải ngày xưa về trời
Thương thầm từng cọng rau tươi
Rưng rưng cái mất , chơi vơi cái còn.
Không rỏ tác giả



Cải muối Dưa
 
Nguyên liệu :

Hai bó cải ngồng ,( loại muối dưa )
1 lít nước lạnh
1/2 lít nước sôi

3 Tbsps muối
2 btsps đường cát vàng hay raw sugar càng tốt
Cách làm
: Phơi cải một nắng cho hơi héo. Rửa sạch , để ráo nước , bỏ lá già , lá úa ,chổ dập. Cắt miếng vừa ăn.Quậy nước sôi với đường + muôi' cho tan , cho nước lạnh vào quậy đều,đợi nguội .
Nén Dưa vào hủ hay thố. Đổ h/h nước muối ,đường vào hủ dưa. Hứng một ít nước vào bịch nylong sạch , cột miệng bao lại chặn lên mặt dưa và đậy nắp hủ lại. Dưa sẽ chua khoảng ba ngày hay tuần sau tùy theo thời tiết.
** Điều cần lưu ý : Không nén dưa quá chặt sẽ làm dưa lâu chua. Hủ muối dưa phải được khử trùng sạch sẽ.Dưa thiếu muối sẽ bị úng hay đóng váng.Nếu thích chua thì cho thêm 1 tbsp đường theo tỷ lệ pha bên trên . Khi Dưa vừa ăn , vớt dưa ra để ráo nước cho vào hộp cất vào tủ đá để dành ăn dần.Có thể cho giềng , gừng hay hành tùy theo khẩu vị , nhưng nếu có hành thì dưa không để dành được lâu Dưa chua ăn kèm với thịt kho ,cá kho , thịt luộc.... hay có thể dùng nấu nhiều món khác ví dụ : Nấu canh với sườn heo hay bắp bò , xào với đậu hủ.....

9 comments:

  1. Nguoi dau ma lang man het suc' , cai muoi dua ma cung co' tho dinh' kem` nua~ ..... nhin thiet the`m .... hihihi

    ReplyDelete
  2. hi hi...
    Chọc làm người ta mắc cở quá hà. Chị phơi cải bỏ quên 2 đêm ngoài sương tưởng tiêu rồi ai ngờ đem vô muối vẫn ngon như thường đó em

    ReplyDelete
  3. Cảm ơn Nguyệt Thy đã hương dẫn cách muối dưa
    Nói đúng ra thì cải chua nấu canh cá chua, thịt chua, cải chua kho với thịt, cá v..v… ngon hơn là canh chua cá kho tộ nhiều .

    ReplyDelete
  4. Cám ơn bạn ghé bếp nhà Thy .
    Thy cũng vậy , mê món canh dưa cải chua hơn các món canh chua khác .

    Mến
    N,Thy

    ReplyDelete
  5. Chao Chi!

    Truoc cho em lam quen...sau cho em hoi vai cau nhe...Khi muoi dua nhu Chi noi minh phai phoi cho heo...vay luc minh rua dua thi nuoc no vao thi dua se tuoi tro lai ma phai khong? Them mot cau hoi nua...Tai sao minh phai de bich nuoc len tren dua...gia nhu dua con heo (do phoi nang) thi khi minh nen dua...do nuoc muoi vao dua se no ra...va bich nuoc do se bi ep va se be ra thi sao?

    Em rat men tai nu cong gia chanh cua Chi...em luc truoc hay theo doc bai trong dien dan tu do (never post anything - em chi dung ngoai hoc hoi thoi)...dien dan da dong cua ma em rat ngai lam quen voi moi nguoi...hom nay lay het can dam lam quen voi Chi day :) Hy vong Chi dung dong blog de em con theo hoc Chi lau dai.

    Oh, quen...Em o Melbourne...I used to live in Southern Calfornia with my family...and now I'm in Melbourne because my other half is a Melbournian who refused to move to the USA with me :)

    ReplyDelete
  6. Mến làm quen với Johnvic

    Johnvic ơi , đúng là cải khi phơi héo xong mình rửa lại nó có tươi lại chút ít nhưng không ảnh hưởng gì khi muối dưa cả .

    Có hai cách :
    1 là ta phơi cải xong rồi đem rửa .
    2 là rửa cải xong rồi phơi , nhưng Thy sợ cải bị bụi bám trong lúc phơi nên Thy chọn cách hai .
    Thy nghỉ ai chọn cách thứ 2 thì khi pơi tìm cái lồng phơi hay đậy cải bắng khăn thư hay vật gì đó đừng kín hơi quá thì sẽ ok thôi .

    Bịch nước sẽ không bị bể đâu Johnvic ơi , vì mình đâu có ép nó dữa dội tới nổi bể lận , va 3lai5 bịch nuóc nằm trên cùng mà , chỉ có bịch nước ép dưa chứ hổng có cái gì ép nó hết . .hi hi hi .Ý mà Johnvic đừng nhận dưa đầy hủ quá nhen dám bể bịch nước lắm á .
    Nếu Johnvic cần Thy vài hôm nửa có muối dưa Thy sẽ chụp hình step by step để Johnvic coi cho hiểu rỏ hơn ý của Thy muốn nói trong bài hướng dẫn muối dưa .
    lấy chồng theo chồng là thường của PN mình ha , mà nhất là PN Việt .Nhưng t/g đầu theo chồng rất nhớ g/đ khóc thầm hoài . Từ từ lâu , thì sẽ " Lia thia quen chậu , vợ chồng quen hơi " bớt khóc , bớt nhớ cái tổ ấu thơ heng .
    Xin thân thương chào đón (muộn) cô dâu US . Chúc em luôn vui và hạnh phúc .Nói nhỏ em nghe nè : Nhỏ em của chị cũng làm dâu bên Mel á .

    Mến
    Thy

    ReplyDelete
  7. Cam on Chi...Melbourne bay gio van con lanh va khong co nang nhu sydney. Dao nay em thay cho ban nhieu cai muoi dua nen hoi Chi de bua nao co nang to thi em lam :)

    Lay chong xa em nho nhat la com Me nau ;)...khi chua chong em chi co di hoc & di lam ...co chong em phai hoc lam bep...cung may la co internet cho nen viec hoc lam vo do vat va chut :) va cung that la cam on & tri an cac bloggers nhu Chi da chi dan that chu dao va tan tinh

    ReplyDelete
  8. Hello Nguyet Thy,

    Hanh moi xem duoc blog nau an cua Thy thay thich qua. Vo cung ne phuc tai cua Thy. Hanh cung o Uc khong biet lam sao de lien lac voi Thy.
    Than chao,
    Hanh,

    ReplyDelete
  9. Bạn Hạnh mến,
    Cảm ơn Hạnh đả khích lệ cho thy. Thật ra thy còn phải học nhiều lắm.

    Nếu đơn thuần chỉ là trao đổi gia chánh thì Hạnh l/l với thy qua blog này cũng tiện. Thy sẽ cố gắng hồi âm sớm.

    Mến
    N,Thy

    ReplyDelete

Note: only a member of this blog may post a comment.